硝酸,菜肴,剩菜,蔬菜,盛器
提問: 飯菜能不能放在高壓鍋內過夜 問題補充: 医师解答: 剩飯剩菜不要置于鋁制盛器內，鋁在空氣中易生成氧化鋁薄膜，較咸的菜肴或湯類存放其中，會產生化學變化，對身體造成不良影響。同時，菜肴要涼透后迅速放在冰箱中，而且應盡快食用，切勿放太久。保存時間以不隔餐為宜，早剩午吃，午剩晚吃，盡量在５至６小時內吃完。
食用剩飯剩菜時必須回鍋。冰箱內的溫度只能抑制微生物的繁殖，而不能徹底殺滅它們。魚和海鮮類菜肴，其所蘊含的營養是大腸桿菌最好的溫床，因此吃時應與酒、蔥、姜等一起重新徹底加熱，不僅能保鮮，還有一定的殺菌作用。
蔬菜和主食不宜吃剩的。燒熟的蔬菜含有亞硝酸鹽，過夜蔬菜經過長時間鹽漬，亞硝酸鹽含量會進一步增加，表面的鹽分會變成亞硝酸鹽，對人體不利。淀粉類食品易被葡萄球菌污染，這種細菌的毒素在高溫加熱下也不易分解，所以也最好在４小時內食完。
提問: 飯菜能不能放在高壓鍋內過夜 問題補充: 医师解答: 剩飯剩菜不要置于鋁制盛器內，鋁在空氣中易生成氧化鋁薄膜，較咸的菜肴或湯類存放其中，會產生化學變化，對身體造成不良影響。同時，菜肴要涼透后迅速放在冰箱中，而且應盡快食用，切勿放太久。保存時間以不隔餐為宜，早剩午吃，午剩晚吃，盡量在５至６小時內吃完。
食用剩飯剩菜時必須回鍋。冰箱內的溫度只能抑制微生物的繁殖，而不能徹底殺滅它們。魚和海鮮類菜肴，其所蘊含的營養是大腸桿菌最好的溫床，因此吃時應與酒、蔥、姜等一起重新徹底加熱，不僅能保鮮，還有一定的殺菌作用。
蔬菜和主食不宜吃剩的。燒熟的蔬菜含有亞硝酸鹽，過夜蔬菜經過長時間鹽漬，亞硝酸鹽含量會進一步增加，表面的鹽分會變成亞硝酸鹽，對人體不利。淀粉類食品易被葡萄球菌污染，這種細菌的毒素在高溫加熱下也不易分解，所以也最好在４小時內食完。
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