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冰糖,放入,味精,料酒,制法
提問: 請問銀耳要怎么做最? 問題補充: 医师解答: 香蕉百合銀耳湯
材料：干銀耳15克、鮮百合120克、香蕉2根、枸杞5克 調味料：冰糖100克、水3杯
做法：
1.干銀耳泡水2小時，揀去老蒂及雜質后撕成小朵，加水4杯入蒸籠蒸半個小時取出備用。
2.新鮮百合撥開洗凈去老蒂。
3.香蕉洗凈去皮，切為0.3cm小片。
4.將所有材料放入燉盅中，加調味料入蒸籠蒸半個小時即可。
注：此湯具養陰潤肺、生津整腸之效。
銀耳石斛羹 夏季氣溫高，炎熱的氣候往往使人大汗淋漓，汗的流失常常使人肢體乏力，懶于動彈。要補充大量的體液，除了多喝水外，還可以飲用銀耳石斛羹。
做法：取銀耳10克、石斛20克，先將銀耳泡發、洗凈，與石斛加水燉服，每日一次。
冰糖銀耳
原料： 銀耳30克，紅櫻桃脯20克，冰糖適量。
制法：
1、將銀耳用溫水泡發，取出后去掉耳根，洗凈，大塊撕開，放入碗內，上蒸籠蒸約10分鐘取出。
2、將鍋洗凈，置微火上，加清水放入冰糖，待糖溶化后，放入紅櫻桃脯，再用旺火燒沸，起鍋倒入銀耳碗中即成。
特點： 清淡，甜醇，而且紅白相間色澤美麗。
功效：銀耳具有強精補腎、滋腸益胃、補氣和血、強心壯身、補腦提神，美容嫩膚、延年益壽之功效。
櫻桃含糖類、蛋白質、維生素C、胡蘿卜素等營養成分。其味甘，性溫，有益氣調中之功效。
此菜除以上功效外，常食還可去除臉上雀斑、黃褐斑的作用。
銀耳棗仁湯 夏季白晝時間較長，悶熱的天氣往往會影響人們的睡眠和休息，許多人一天只能睡上四至六小時，甚至通宵難寐。銀耳棗仁湯對夏日失眠有良好的治療作用。
做法：將銀耳15克，洗凈泡發，酸棗仁20克，用布包好，冰糖25克，共放入砂鍋內加水煮熬成湯，棄棗仁服用。
銀耳明目湯 夏季是紅眼病流行的季節，如果經常服用銀耳明目湯則有很好的預防作用。
做法：取雞肝50克、銀耳10克、枸杞5克、茉莉花24朵，料酒、姜汁、鹽、味精各適量，將雞肝切片，銀耳泡發，與枸杞加水燒沸，放入料酒、姜汁、鹽和味精，待雞肝熟后，即可撒入茉莉花裝碗食用。
燕窩銀耳羹 夏季是支氣管炎、肺心病、高血壓以及冠心病人最難熬的時刻，凡屬于心肺陰虛型的病人都可服用燕窩銀耳羹。
做法：取燕窩10克、銀耳20克、冰糖適量。將燕窩先用清水刷一遍，再放入熱水中浸泡3～4小時，然后擇去毛絨，再放入熱水中泡1小時可取用；銀耳用清水浸泡1小時即可。用瓷罐或蓋碗盛入燕窩、銀耳、冰糖，隔水燉熟后服食。
銀耳陳皮燉乳鴿
原料：主料：乳鴿2只（每只約重400克）；配料：水發白木耳100克，水發陳皮10克；調料：精鹽10克，味精5克，雞精2克，高湯750克。
制法： 乳鴿宰殺洗凈，剁成塊，放入沸水鍋中氽水2分鐘，用水沖涼，裝入湯碗中。水發白木耳洗凈剖塊，放入沸水鍋中氽一下，也放入湯碗中，再放入水發陳皮。鍋置中火上，下高湯燒沸，加入精鹽、味精、雞精攪勻，沖入湯碗中，上籠屜用旺火蒸30分鐘，至熟即成。
特點：此菜味道清鮮，有滋陰補肺療效。
潤肺銀耳羹
[原料]銀耳10克，雞蛋1個，冰糖60克，豬油適量
[做法]水發銀耳摘去蒂頭，揀去雜質，漂洗潔凈，加水適量，急火煮沸改用文火煮熟，至銀耳酥爛，加入冰糖，攪拌至溶化。雞蛋取蛋清加少許水攪勻后入鍋中，再以文火令沸，出鍋前加入熟豬油少許即成。
[用法]早晨或睡前服食。
[作用]潤肺補氣，滋陰補腎。適宜于AIDS（愛滋病）肺虛咳嗽，午后潮熱，盜汗煩躁，心悸失眠，久泄便溏者服用。
[評注]銀耳所含多糖類物質對AIDS患者可提高其免疫功能；蛋清、冰糖、豬油相佐調節口味。本藥膳看上去冰清玉潔，色味誘人，食之甘甜滑軟，入口即化，是一道傳統的保健藥膳
銀耳鳳翅
原料:雞翅膀、水發銀耳、鹽、味精、料酒、老姜、胡椒粉各適量。
制作程序:
1 銀耳冷水發漲后，洗滌干凈，擇去根部，撕成大小均勻的塊，雞翅去掉翅尖，宰成兩節。
2 ．雞翅洗凈后，撈出，下人沸水鍋內余緊皮，洗凈下入姜鍋內偏干水氣，卜料酒，摻鮮湯，待湯沸時去掉浮沫，下胡椒等調料吃好味，視雞塊燒至快把時，下銀耳續燒至雞肉把軟，即可勾芡收汁起鍋。
3 ．裝盤時將銀耳裝人盤底，上面裝上雞翅即成。
操作要領:鍋要洗凈，姜一定切成片，燒制時要用小火慢燒，勾芡時不能過濃。
營養特點:
銀耳含鈣、鐵量較高。銀耳中的銀耳酸性多糖，能提高人體免疫功能，起扶正固本作用，能抗癌，對老年支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效，還能提高肝臟解毒功能，起保肝作用，也能去除臉上雀斑，起美容作用。與雞翅同烹則更強化其滋補功效。
銀耳枸杞羹 銀耳清水泡發洗凈，枸杞適量亦以清水洗凈，放入砂鍋添水，加冰糖蛋清等，用文火煎燉，其羹紅白相間，色彩艷麗，銀耳枸杞雙重補品，具有較強的滋補健身功效。
銀耳糯米羹 銀耳清水泡發洗凈，與糯米適量同煨成銀耳糯米羹，即成風味別具的營養保健佳品。
茉莉銀耳湯
【所屬菜系】 韓國菜
【特 點】 湯味清鮮，茉莉芳香，銀耳潤滑
【原 料】 水發銀耳20克，茉莉花15朵，雞脯肉150克，清雞湯1.5公斤，鹽7.5克，芝麻油5克
【制作過程】
1、將銀耳用溫水泡2小時左右，去凈黃根，洗屈雜質，用開水燙一下，并用蓋蓋上，燜10分鐘左右，潷去水，再倒入開水燙燜10分鐘，擠干水分，用清雞湯泡上，上籠蒸8分鐘左右，取出，待用 2、再將雞脯肉砸成泥，用水泡開，抓勻；雞湯撇去油沫，大火燒開后，加入調料，將雞泥下鍋，改用中火燒，同時用手勺用中速，將雞泥攪勻，待雞泥將湯中雜物吸凈，湯清見底時，停止攪動，待白沫泛上來時，將雞泥撈出，此時，湯中浮油俱隨雞泥而出，湯清見底，用微火保持湯的溫度 3、把茉莉花摘洗干凈，放入湯碗內，澆入清湯，蓋蓋燜一會，待茉莉樺香味出來后，去蓋，將茉莉樺撈出不用，將湯盛入湯盆內，加入蒸好的銀耳，倒入芝麻油，即可
銀耳溜雞片
好的銀耳色澤潔白，但是根部是發黃的。首先簡單腌制一下雞胸肉，加入料酒、鹽、胡椒粉。再在雞蛋清里加入胡椒面、鹽、水淀粉，這樣炒出的雞肉里外都有味兒。然后在雞片上加一點油，這樣炒出的雞片口味更好。銀耳是事先泡發好的，用開水燙過3－4個小時，摘去根就可以了。先把鍋燒熱，熱勺涼油不粘鍋，在熱鍋中加入少許溫油，把雞片滑熟，取出。放入姜、蔥、銀耳煸炒，加入水和事先泡好的枸杞子，再放入雞精、鹽、胡椒粉。再加入雞片。
用料：雞胸肉、銀耳、枸杞、雞蛋
調料：料酒、鹽、胡椒粉、雞精
制作要領： 1、雞肉要去皮 2、淀粉不能少
專家點評：這道菜有滋陰潤肺、生精補血的功效，有哮喘、口渴、燥熱的人可以常吃。本身有高血脂、膽固醇高的人在制作的時候一定要把雞皮去掉。
云片銀耳湯
銀耳15克、雞蛋清50克、雞脯肉100克、豬油75克、熟火腿100克、清湯1500克，碗豆尖葉30片、鹽、味精、蔥、姜水適量。雞脯肉用刀背捶成泥去筋，裝碗中加蔥姜水攪勻過籮。向過籮后的雞茸中加入鹽、胡椒粉、料酒及味精攪上勁，加入豬油，蛋清攪成的泡糊和少許濕芡粉，攪勻。將洗凈的菊花形小鐵模里邊涂些豬油，擺進四、五片銀耳 ，用調羹將制好的雞茸舀成球形，放在銀耳中間，使銀耳底部粘住雞茸，再將豆尖葉和火腿小薄片放在雞茸上點綴成花草圖案。制成后放方盤上，上屜蒸四、五分鐘，取出放小湯碗內。再將鋼精鍋置火上，加入清湯燒沸，用精鹽和味素調好味，澆在湯碗內。功能補血養腎，滋陰潤肺。適用于食欲減退，體弱無力。此品因造型美觀可作高級宴席進補之用。
銀耳鱖魚片湯
[用料]
鮮鱖魚肉凈150克，水發銀耳150克，豌豆尖40克，清湯750克，精鹽2克，料酒10克，味精2克，胡椒面1克，姜片l5克，蔥節25克，雞蛋1個，干豆粉30克。
[制法]
①銀耳用溫水泡漲，擇洗干凈，裝碗加水、姜、蔥，上籠蒸20分鐘，取出換開水泡上。
②鱖魚開膛，去骨、去皮，片成4厘米長、2.5厘米寬、0.7厘米厚的片，用料酒、鹽、胡椒面、味精碼味，用蛋清、干豆粉調成糊拌勻。
③將清湯燒開，放入銀耳，開鍋后倒入大碗內。
④鍋內另用清湯，將魚片滑散，加豌豆尖，然后將魚片和豌豆尖撈入銀耳湯碗內即成
銀耳粥
原料：銀耳２５克，白米５０克，糖少許。
制法：銀耳用水泡發，用手掰開，白米用水淘洗后煮成粥，粥煮至八成熟時加入銀耳同煮至爛熟。作早餐食用。
銀耳蓮子羹
原料：銀耳２５克，蓮子２０克，白糖或冰糖適量。
制法：將銀耳洗凈泡發，掰開備用，蓮子去皮，同煮２０分鐘，加入冰糖即可食。
涼拌雙耳
原料：銀耳２０克，黑木耳２０克，鮮筍２５克，白糖、味精、鹽、醋各適量，香油少許。
制法：
將雙耳泡發后，擇洗干凈同入盤中，鍋中加清水，水沸將雙耳入鍋焯熟，撈出后晾涼，鮮筍切小菱形片，入開水中焯一下，同雙耳共放盆中晾涼，加鹽、糖、醋、味精、香油調拌均勻即成。
銀耳肺羹
原料：水發銀耳２５克，熟豬肺２０克，清湯２５０克，蔥、姜、胡椒粉、鹽、味精、水淀粉各適量。
制法：將銀耳擇洗與豬肺同煮入清湯，加各味佐料煮１０分鐘后，以水淀粉勾芡即成。
琵琶銀耳
原料：干銀耳２０克，鴿子蛋１０個，火腿１０克，香菜葉１０克，清湯５００克，精鹽、味精、料酒、胡椒粉各適量。
制法：
Ａ、將銀耳用水浸發，洗凈后加入鹽水中再泡５分鐘，然后上籠蒸熟。
Ｂ、鴿子蛋打入碗中攪勻，火腿切為碎丁，香菜葉洗凈，用湯匙１０個盛入鴿子蛋液，表面撒上火腿、香菜葉上，籠蒸熟。
Ｃ、炒鍋上火，注入清湯和少量清水，放入精鹽、味精、料酒及胡椒粉，見一開入銀耳煮５分鐘后將蒸好的鴿蛋煮至入味即成。
茶香銀耳羹
原料：銀耳２５克，茉莉花１０朵，茶水１杯。
制法：銀耳泡發，擇洗后撕為花瓣大小，與茶水、茉莉花同入鍋中加少量水，煮半小時即成，可加冰糖同煮。
銀耳素燴
【原料】銀耳20克，發菜15克，胡蘿卜、萵筍各200克，清湯600克，精鹽5克，雞油10克，白糖20克。
【制作過程】
1、銀耳泡開去黃根，加清湯煮1小時；發菜加清湯煮10分鐘；胡蘿卜、萵筍去皮，削成鮮蘑狀，放入沸水煮沸取出；
2、清湯加精鹽、白糖煮沸后放胡蘿卜、萵筍、鮮蘑煮2分鐘撈出，涼開水浸泡，原湯留下待用；
3、將蒸好的銀耳扣在盤中，發菜球、萵筍、胡蘿卜、鮮蘑碼放在銀耳周圍。將原湯加入精鹽、白糖、雞油、水淀粉勾芡，將芡汁均勻地澆上即可。
銀耳西紅柿羹
用料：銀耳50g，西紅柿100g，冰糖適量。制法：先將銀耳用水泡發、洗凈，然后放入砂鍋中，熬至濃稠、酥軟，再將西紅柿洗凈去皮、籽，切碎搗爛，放入銀耳羹中煮開，加冰糖適量調味。
效用：銀耳滋陰潤肺，西紅柿清熱解毒，生津利咽，加冰糖成羹，酸甜可口，富于營養。此方對陰虛火旺之慢性扁桃體炎、干咳日久的患者有調理及治療作用。
銀耳木瓜冰糖水
主 料：銀耳約30克，木瓜約350克，冰糖約150克，姜2片，陳皮適量。
做 法：
1、銀耳用清水浸透，剪去較硬的蒂部，木瓜去皮，切粒，陳皮浸軟，去瓤。
2、清水4杯燒煮，放入姜片和陳皮煮片刻。
3、撈去姜片和陳皮，下銀耳和木瓜粒，慢火煮15分鐘。
4、最后放入冰糖，煮至糖溶解便成。
備 注：煲糖水用的木瓜，宜選用八成熟的為佳，過熟的木瓜煲煮后會黏爛，令糖水混濁不清。
火龍銀耳雪梨
主料：火龍果、銀耳、木耳、雪梨。
輔料：冰糖、煮熟的青豆、枸杞。
1、銀耳、木耳用開水泡開、摘洗干凈，火龍果取果肉，果殼待用，火龍果肉和雪梨切成均勻的塊。
2、將切好的火龍果、雪梨塊同銀耳、木耳、冰糖一起加滿水用文火熬制一小時。
3、將燉好的湯盛入火龍果殼中，撒上青豆、枸杞即可。
排毒功效：清熱、化痰、潤肺，可助吸煙、飲酒者排出毒素。
掌片火腿熗銀耳
主料：仙人掌300克。
配料：火腿50克，水發銀耳100克。
調料：碘鹽5克，味精3克，糖5克，醋3克，香油5克。
制作將仙人掌、火腿切成菱形薄片，同銀耳沸水焯一下撈出投涼，瀝盡水
把仙人掌、火腿、銀耳放入盆中，加鹽、味精、糖、醋拌勻、淋入香油即好
蘋果銀耳瘦肉湯
3個蘋果（去籽，籽容易上火）和一些胡蘿卜，不用削皮。果皮可是很有營養的。在和1斤左右的瘦肉，十顆左右的蜜棗。一定量的銀耳，兩三片姜。先用大火燒開再用小火煮燉
提問: 請問銀耳要怎么做最? 問題補充: 医师解答: 香蕉百合銀耳湯
材料：干銀耳15克、鮮百合120克、香蕉2根、枸杞5克 調味料：冰糖100克、水3杯
做法：
1.干銀耳泡水2小時，揀去老蒂及雜質后撕成小朵，加水4杯入蒸籠蒸半個小時取出備用。
2.新鮮百合撥開洗凈去老蒂。
3.香蕉洗凈去皮，切為0.3cm小片。
4.將所有材料放入燉盅中，加調味料入蒸籠蒸半個小時即可。
注：此湯具養陰潤肺、生津整腸之效。
銀耳石斛羹 夏季氣溫高，炎熱的氣候往往使人大汗淋漓，汗的流失常常使人肢體乏力，懶于動彈。要補充大量的體液，除了多喝水外，還可以飲用銀耳石斛羹。
做法：取銀耳10克、石斛20克，先將銀耳泡發、洗凈，與石斛加水燉服，每日一次。
冰糖銀耳
原料： 銀耳30克，紅櫻桃脯20克，冰糖適量。
制法：
1、將銀耳用溫水泡發，取出后去掉耳根，洗凈，大塊撕開，放入碗內，上蒸籠蒸約10分鐘取出。
2、將鍋洗凈，置微火上，加清水放入冰糖，待糖溶化后，放入紅櫻桃脯，再用旺火燒沸，起鍋倒入銀耳碗中即成。
特點： 清淡，甜醇，而且紅白相間色澤美麗。
功效：銀耳具有強精補腎、滋腸益胃、補氣和血、強心壯身、補腦提神，美容嫩膚、延年益壽之功效。
櫻桃含糖類、蛋白質、維生素C、胡蘿卜素等營養成分。其味甘，性溫，有益氣調中之功效。
此菜除以上功效外，常食還可去除臉上雀斑、黃褐斑的作用。
銀耳棗仁湯 夏季白晝時間較長，悶熱的天氣往往會影響人們的睡眠和休息，許多人一天只能睡上四至六小時，甚至通宵難寐。銀耳棗仁湯對夏日失眠有良好的治療作用。
做法：將銀耳15克，洗凈泡發，酸棗仁20克，用布包好，冰糖25克，共放入砂鍋內加水煮熬成湯，棄棗仁服用。
銀耳明目湯 夏季是紅眼病流行的季節，如果經常服用銀耳明目湯則有很好的預防作用。
做法：取雞肝50克、銀耳10克、枸杞5克、茉莉花24朵，料酒、姜汁、鹽、味精各適量，將雞肝切片，銀耳泡發，與枸杞加水燒沸，放入料酒、姜汁、鹽和味精，待雞肝熟后，即可撒入茉莉花裝碗食用。
燕窩銀耳羹 夏季是支氣管炎、肺心病、高血壓以及冠心病人最難熬的時刻，凡屬于心肺陰虛型的病人都可服用燕窩銀耳羹。
做法：取燕窩10克、銀耳20克、冰糖適量。將燕窩先用清水刷一遍，再放入熱水中浸泡3～4小時，然后擇去毛絨，再放入熱水中泡1小時可取用；銀耳用清水浸泡1小時即可。用瓷罐或蓋碗盛入燕窩、銀耳、冰糖，隔水燉熟后服食。
銀耳陳皮燉乳鴿
原料：主料：乳鴿2只（每只約重400克）；配料：水發白木耳100克，水發陳皮10克；調料：精鹽10克，味精5克，雞精2克，高湯750克。
制法： 乳鴿宰殺洗凈，剁成塊，放入沸水鍋中氽水2分鐘，用水沖涼，裝入湯碗中。水發白木耳洗凈剖塊，放入沸水鍋中氽一下，也放入湯碗中，再放入水發陳皮。鍋置中火上，下高湯燒沸，加入精鹽、味精、雞精攪勻，沖入湯碗中，上籠屜用旺火蒸30分鐘，至熟即成。
特點：此菜味道清鮮，有滋陰補肺療效。
潤肺銀耳羹
[原料]銀耳10克，雞蛋1個，冰糖60克，豬油適量
[做法]水發銀耳摘去蒂頭，揀去雜質，漂洗潔凈，加水適量，急火煮沸改用文火煮熟，至銀耳酥爛，加入冰糖，攪拌至溶化。雞蛋取蛋清加少許水攪勻后入鍋中，再以文火令沸，出鍋前加入熟豬油少許即成。
[用法]早晨或睡前服食。
[作用]潤肺補氣，滋陰補腎。適宜于AIDS（愛滋病）肺虛咳嗽，午后潮熱，盜汗煩躁，心悸失眠，久泄便溏者服用。
[評注]銀耳所含多糖類物質對AIDS患者可提高其免疫功能；蛋清、冰糖、豬油相佐調節口味。本藥膳看上去冰清玉潔，色味誘人，食之甘甜滑軟，入口即化，是一道傳統的保健藥膳
銀耳鳳翅
原料:雞翅膀、水發銀耳、鹽、味精、料酒、老姜、胡椒粉各適量。
制作程序:
1 銀耳冷水發漲后，洗滌干凈，擇去根部，撕成大小均勻的塊，雞翅去掉翅尖，宰成兩節。
2 ．雞翅洗凈后，撈出，下人沸水鍋內余緊皮，洗凈下入姜鍋內偏干水氣，卜料酒，摻鮮湯，待湯沸時去掉浮沫，下胡椒等調料吃好味，視雞塊燒至快把時，下銀耳續燒至雞肉把軟，即可勾芡收汁起鍋。
3 ．裝盤時將銀耳裝人盤底，上面裝上雞翅即成。
操作要領:鍋要洗凈，姜一定切成片，燒制時要用小火慢燒，勾芡時不能過濃。
營養特點:
銀耳含鈣、鐵量較高。銀耳中的銀耳酸性多糖，能提高人體免疫功能，起扶正固本作用，能抗癌，對老年支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效，還能提高肝臟解毒功能，起保肝作用，也能去除臉上雀斑，起美容作用。與雞翅同烹則更強化其滋補功效。
銀耳枸杞羹 銀耳清水泡發洗凈，枸杞適量亦以清水洗凈，放入砂鍋添水，加冰糖蛋清等，用文火煎燉，其羹紅白相間，色彩艷麗，銀耳枸杞雙重補品，具有較強的滋補健身功效。
銀耳糯米羹 銀耳清水泡發洗凈，與糯米適量同煨成銀耳糯米羹，即成風味別具的營養保健佳品。
茉莉銀耳湯
【所屬菜系】 韓國菜
【特 點】 湯味清鮮，茉莉芳香，銀耳潤滑
【原 料】 水發銀耳20克，茉莉花15朵，雞脯肉150克，清雞湯1.5公斤，鹽7.5克，芝麻油5克
【制作過程】
1、將銀耳用溫水泡2小時左右，去凈黃根，洗屈雜質，用開水燙一下，并用蓋蓋上，燜10分鐘左右，潷去水，再倒入開水燙燜10分鐘，擠干水分，用清雞湯泡上，上籠蒸8分鐘左右，取出，待用 2、再將雞脯肉砸成泥，用水泡開，抓勻；雞湯撇去油沫，大火燒開后，加入調料，將雞泥下鍋，改用中火燒，同時用手勺用中速，將雞泥攪勻，待雞泥將湯中雜物吸凈，湯清見底時，停止攪動，待白沫泛上來時，將雞泥撈出，此時，湯中浮油俱隨雞泥而出，湯清見底，用微火保持湯的溫度 3、把茉莉花摘洗干凈，放入湯碗內，澆入清湯，蓋蓋燜一會，待茉莉樺香味出來后，去蓋，將茉莉樺撈出不用，將湯盛入湯盆內，加入蒸好的銀耳，倒入芝麻油，即可
銀耳溜雞片
好的銀耳色澤潔白，但是根部是發黃的。首先簡單腌制一下雞胸肉，加入料酒、鹽、胡椒粉。再在雞蛋清里加入胡椒面、鹽、水淀粉，這樣炒出的雞肉里外都有味兒。然后在雞片上加一點油，這樣炒出的雞片口味更好。銀耳是事先泡發好的，用開水燙過3－4個小時，摘去根就可以了。先把鍋燒熱，熱勺涼油不粘鍋，在熱鍋中加入少許溫油，把雞片滑熟，取出。放入姜、蔥、銀耳煸炒，加入水和事先泡好的枸杞子，再放入雞精、鹽、胡椒粉。再加入雞片。
用料：雞胸肉、銀耳、枸杞、雞蛋
調料：料酒、鹽、胡椒粉、雞精
制作要領： 1、雞肉要去皮 2、淀粉不能少
專家點評：這道菜有滋陰潤肺、生精補血的功效，有哮喘、口渴、燥熱的人可以常吃。本身有高血脂、膽固醇高的人在制作的時候一定要把雞皮去掉。
云片銀耳湯
銀耳15克、雞蛋清50克、雞脯肉100克、豬油75克、熟火腿100克、清湯1500克，碗豆尖葉30片、鹽、味精、蔥、姜水適量。雞脯肉用刀背捶成泥去筋，裝碗中加蔥姜水攪勻過籮。向過籮后的雞茸中加入鹽、胡椒粉、料酒及味精攪上勁，加入豬油，蛋清攪成的泡糊和少許濕芡粉，攪勻。將洗凈的菊花形小鐵模里邊涂些豬油，擺進四、五片銀耳 ，用調羹將制好的雞茸舀成球形，放在銀耳中間，使銀耳底部粘住雞茸，再將豆尖葉和火腿小薄片放在雞茸上點綴成花草圖案。制成后放方盤上，上屜蒸四、五分鐘，取出放小湯碗內。再將鋼精鍋置火上，加入清湯燒沸，用精鹽和味素調好味，澆在湯碗內。功能補血養腎，滋陰潤肺。適用于食欲減退，體弱無力。此品因造型美觀可作高級宴席進補之用。
銀耳鱖魚片湯
[用料]
鮮鱖魚肉凈150克，水發銀耳150克，豌豆尖40克，清湯750克，精鹽2克，料酒10克，味精2克，胡椒面1克，姜片l5克，蔥節25克，雞蛋1個，干豆粉30克。
[制法]
①銀耳用溫水泡漲，擇洗干凈，裝碗加水、姜、蔥，上籠蒸20分鐘，取出換開水泡上。
②鱖魚開膛，去骨、去皮，片成4厘米長、2.5厘米寬、0.7厘米厚的片，用料酒、鹽、胡椒面、味精碼味，用蛋清、干豆粉調成糊拌勻。
③將清湯燒開，放入銀耳，開鍋后倒入大碗內。
④鍋內另用清湯，將魚片滑散，加豌豆尖，然后將魚片和豌豆尖撈入銀耳湯碗內即成
銀耳粥
原料：銀耳２５克，白米５０克，糖少許。
制法：銀耳用水泡發，用手掰開，白米用水淘洗后煮成粥，粥煮至八成熟時加入銀耳同煮至爛熟。作早餐食用。
銀耳蓮子羹
原料：銀耳２５克，蓮子２０克，白糖或冰糖適量。
制法：將銀耳洗凈泡發，掰開備用，蓮子去皮，同煮２０分鐘，加入冰糖即可食。
涼拌雙耳
原料：銀耳２０克，黑木耳２０克，鮮筍２５克，白糖、味精、鹽、醋各適量，香油少許。
制法：
將雙耳泡發后，擇洗干凈同入盤中，鍋中加清水，水沸將雙耳入鍋焯熟，撈出后晾涼，鮮筍切小菱形片，入開水中焯一下，同雙耳共放盆中晾涼，加鹽、糖、醋、味精、香油調拌均勻即成。
銀耳肺羹
原料：水發銀耳２５克，熟豬肺２０克，清湯２５０克，蔥、姜、胡椒粉、鹽、味精、水淀粉各適量。
制法：將銀耳擇洗與豬肺同煮入清湯，加各味佐料煮１０分鐘后，以水淀粉勾芡即成。
琵琶銀耳
原料：干銀耳２０克，鴿子蛋１０個，火腿１０克，香菜葉１０克，清湯５００克，精鹽、味精、料酒、胡椒粉各適量。
制法：
Ａ、將銀耳用水浸發，洗凈后加入鹽水中再泡５分鐘，然后上籠蒸熟。
Ｂ、鴿子蛋打入碗中攪勻，火腿切為碎丁，香菜葉洗凈，用湯匙１０個盛入鴿子蛋液，表面撒上火腿、香菜葉上，籠蒸熟。
Ｃ、炒鍋上火，注入清湯和少量清水，放入精鹽、味精、料酒及胡椒粉，見一開入銀耳煮５分鐘后將蒸好的鴿蛋煮至入味即成。
茶香銀耳羹
原料：銀耳２５克，茉莉花１０朵，茶水１杯。
制法：銀耳泡發，擇洗后撕為花瓣大小，與茶水、茉莉花同入鍋中加少量水，煮半小時即成，可加冰糖同煮。
銀耳素燴
【原料】銀耳20克，發菜15克，胡蘿卜、萵筍各200克，清湯600克，精鹽5克，雞油10克，白糖20克。
【制作過程】
1、銀耳泡開去黃根，加清湯煮1小時；發菜加清湯煮10分鐘；胡蘿卜、萵筍去皮，削成鮮蘑狀，放入沸水煮沸取出；
2、清湯加精鹽、白糖煮沸后放胡蘿卜、萵筍、鮮蘑煮2分鐘撈出，涼開水浸泡，原湯留下待用；
3、將蒸好的銀耳扣在盤中，發菜球、萵筍、胡蘿卜、鮮蘑碼放在銀耳周圍。將原湯加入精鹽、白糖、雞油、水淀粉勾芡，將芡汁均勻地澆上即可。
銀耳西紅柿羹
用料：銀耳50g，西紅柿100g，冰糖適量。制法：先將銀耳用水泡發、洗凈，然后放入砂鍋中，熬至濃稠、酥軟，再將西紅柿洗凈去皮、籽，切碎搗爛，放入銀耳羹中煮開，加冰糖適量調味。
效用：銀耳滋陰潤肺，西紅柿清熱解毒，生津利咽，加冰糖成羹，酸甜可口，富于營養。此方對陰虛火旺之慢性扁桃體炎、干咳日久的患者有調理及治療作用。
銀耳木瓜冰糖水
主 料：銀耳約30克，木瓜約350克，冰糖約150克，姜2片，陳皮適量。
做 法：
1、銀耳用清水浸透，剪去較硬的蒂部，木瓜去皮，切粒，陳皮浸軟，去瓤。
2、清水4杯燒煮，放入姜片和陳皮煮片刻。
3、撈去姜片和陳皮，下銀耳和木瓜粒，慢火煮15分鐘。
4、最后放入冰糖，煮至糖溶解便成。
備 注：煲糖水用的木瓜，宜選用八成熟的為佳，過熟的木瓜煲煮后會黏爛，令糖水混濁不清。
火龍銀耳雪梨
主料：火龍果、銀耳、木耳、雪梨。
輔料：冰糖、煮熟的青豆、枸杞。
1、銀耳、木耳用開水泡開、摘洗干凈，火龍果取果肉，果殼待用，火龍果肉和雪梨切成均勻的塊。
2、將切好的火龍果、雪梨塊同銀耳、木耳、冰糖一起加滿水用文火熬制一小時。
3、將燉好的湯盛入火龍果殼中，撒上青豆、枸杞即可。
排毒功效：清熱、化痰、潤肺，可助吸煙、飲酒者排出毒素。
掌片火腿熗銀耳
主料：仙人掌300克。
配料：火腿50克，水發銀耳100克。
調料：碘鹽5克，味精3克，糖5克，醋3克，香油5克。
制作將仙人掌、火腿切成菱形薄片，同銀耳沸水焯一下撈出投涼，瀝盡水
把仙人掌、火腿、銀耳放入盆中，加鹽、味精、糖、醋拌勻、淋入香油即好
蘋果銀耳瘦肉湯
3個蘋果（去籽，籽容易上火）和一些胡蘿卜，不用削皮。果皮可是很有營養的。在和1斤左右的瘦肉，十顆左右的蜜棗。一定量的銀耳，兩三片姜。先用大火燒開再用小火煮燉
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