放入,肉粽,糯米,香菇,粽子
提問: 請問肉粽怎么做？ 問題補充: 請問南方的肉粽怎么做？ 医师解答: 肉粽是泉州的傳統風味小吃，其選料講究，配料多樣，制作精細，歷史悠久，以獨有的風味，亨譽海內外。清末民國期間，市區有個“肉粽銀”，肉粽最為出名，還有市區浮橋頭觀音亭的許牛制的肉粽，顧客滿座。端午節時泉州家家戶戶備有肉粽，供奉神明先祖。端午節吃肉粽、賽龍舟是泉州傳統的風俗。
一、原料
1、主料：糯米4000克，軟骨竹葉750克（8厘米左右寬），水草若干。
2、輔料：豬腱肉1100克，蝦米250克，香菇250克（要挑選小朵的），鹵雞肉600克，蓮子250克。
3、調料：精鹽44克，味精4克，紅醬油210克，五香粉20克，豬油135克，白糖95克，加飯酒15克，干蔥頭30克。
二、制法
1、把竹葉放水里浸泡10小時后，用清水洗凈，將竹葉理直瀝干。
2、將糯米放水中浸泡1小時，淘洗干凈，撈起瀝干水。將大鍋燒熱，放入500克豬油、20克干蔥頭炸至金黃色時撈起，放白糖80克熬成紅色，放入200克的紅醬油、30克的精鹽，把糯米倒入大鍋中翻炒，并加五香粉和鹵肉汁，用鏟子不斷推炒15分鐘，待糯米顯金黃色時，盛入大盆中待涼。
3、將豬腱肉切成小方塊（每小塊長約3厘米、厚1厘米）。把鍋加熱放入15克豬油、10克干蔥頭煸炒。放入15克白糖熬成紅色，放入10克紅醬油、10克精鹽、2克味精、15克加飯酒，把豬肉倒入鍋中炒燜10分鐘，盛入盆中待用。
4、把蝦米洗凈。香菇水發去蒂，整朵烹用。
5、鍋加熱放入10克豬油，加入蝦米炒過，盛于碗里待用；把精鹽4克，味精2克放入鍋中，再放入香菇燜好待用。
6、取竹葉兩張相疊，從中間處彎折成漏斗狀，葉面朝里，用左手托住，右手放入約40克的糯米，中間下凹些，然后依次數把豬肉兩塊（瘦、肥相搭配）、香菇兩朵、鹵雞肉一塊、蓮子若干放在米上，再放30克米蓋在上面壓緊，兩邊折攏，將竹葉長出的部分向右折轉，用水草繞兩圈捆扎住，要扎緊。
7、取大鍋一只，加水至八成滿燒沸，把裹好的肉粽放入鍋中（鍋內的水要浸沒粽子，不要讓粽子露出，防止煮出夾生粽子），用旺火煮2小時，后用微火煮1小時即熟，停火后，粽子立即起鍋。吃時剝去竹葉。
特點：此肉粽配料多樣，制作精細，糯而不爛，肉嫩不膩，味香鮮美
提問: 請問肉粽怎么做？ 問題補充: 請問南方的肉粽怎么做？ 医师解答: 肉粽是泉州的傳統風味小吃，其選料講究，配料多樣，制作精細，歷史悠久，以獨有的風味，亨譽海內外。清末民國期間，市區有個“肉粽銀”，肉粽最為出名，還有市區浮橋頭觀音亭的許牛制的肉粽，顧客滿座。端午節時泉州家家戶戶備有肉粽，供奉神明先祖。端午節吃肉粽、賽龍舟是泉州傳統的風俗。
一、原料
1、主料：糯米4000克，軟骨竹葉750克（8厘米左右寬），水草若干。
2、輔料：豬腱肉1100克，蝦米250克，香菇250克（要挑選小朵的），鹵雞肉600克，蓮子250克。
3、調料：精鹽44克，味精4克，紅醬油210克，五香粉20克，豬油135克，白糖95克，加飯酒15克，干蔥頭30克。
二、制法
1、把竹葉放水里浸泡10小時后，用清水洗凈，將竹葉理直瀝干。
2、將糯米放水中浸泡1小時，淘洗干凈，撈起瀝干水。將大鍋燒熱，放入500克豬油、20克干蔥頭炸至金黃色時撈起，放白糖80克熬成紅色，放入200克的紅醬油、30克的精鹽，把糯米倒入大鍋中翻炒，并加五香粉和鹵肉汁，用鏟子不斷推炒15分鐘，待糯米顯金黃色時，盛入大盆中待涼。
3、將豬腱肉切成小方塊（每小塊長約3厘米、厚1厘米）。把鍋加熱放入15克豬油、10克干蔥頭煸炒。放入15克白糖熬成紅色，放入10克紅醬油、10克精鹽、2克味精、15克加飯酒，把豬肉倒入鍋中炒燜10分鐘，盛入盆中待用。
4、把蝦米洗凈。香菇水發去蒂，整朵烹用。
5、鍋加熱放入10克豬油，加入蝦米炒過，盛于碗里待用；把精鹽4克，味精2克放入鍋中，再放入香菇燜好待用。
6、取竹葉兩張相疊，從中間處彎折成漏斗狀，葉面朝里，用左手托住，右手放入約40克的糯米，中間下凹些，然后依次數把豬肉兩塊（瘦、肥相搭配）、香菇兩朵、鹵雞肉一塊、蓮子若干放在米上，再放30克米蓋在上面壓緊，兩邊折攏，將竹葉長出的部分向右折轉，用水草繞兩圈捆扎住，要扎緊。
7、取大鍋一只，加水至八成滿燒沸，把裹好的肉粽放入鍋中（鍋內的水要浸沒粽子，不要讓粽子露出，防止煮出夾生粽子），用旺火煮2小時，后用微火煮1小時即熟，停火后，粽子立即起鍋。吃時剝去竹葉。
特點：此肉粽配料多樣，制作精細，糯而不爛，肉嫩不膩，味香鮮美
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