食品,毒性,苯并芘,致癌物,丙烯酰胺
提問: 孕期可以吃燒烤嗎? 問題補充: 朋友說懷孕期間想吃什么就吃什么,因為是胎兒想吃,可是我想吃燒烤,大家都說不可以吃,請問到底可不可以吃? 医师解答: 燒烤并不是什么好東西!依我看,什么都可以就是不能吃這東西!
以下供參考:
世界衛生組織研究:吃燒烤等于吸煙!
2005-05-22 12:54:16
 
  冬季是燒烤的黃金季節,羊肉串等燒烤食品的生意十分火爆。但近日,世界衛生組織公布了歷時3年的研究結果,稱吃燒烤等同吸煙的毒性。更有研究表明,1個烤雞腿等同于60支香煙的毒性。
  
  燒烤暗藏毒性
  
   “我們吃烤雞翅吧……”昨天晚上臨近7時,在一家“洋快餐”店,記者聽到身旁的一位小姐對她的朋友建議道。然而,最近的一份研究表明,燒烤食品有強“毒性”。
  
  苯并芘成“元兇”
  
  近日,世界衛生組織經過3年的研究,日前評選并公布了六種最健康食品和十大垃圾食品,稱吃燒烤等同吸煙毒性。
  
  美國一家研究中心的報告說,吃一個烤雞腿就等同于吸60支煙的毒性。而常吃燒烤的女性,患乳腺癌的危險性要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍。
  
  對于燒烤食品的“毒性”,北京朝陽醫院職業病與中毒醫學科主任郝鳳桐向記者分析說,因為這類食物所含的脂肪高、熱量高,而高血壓、糖尿病、心血管疾病等“現代病”與之有很大關系。油在高溫作用下會產生化學結構的改變,可能對人的健康有不利影響。
  
  據了解,由于肉直接在高溫下進行燒烤,被分解的脂肪滴在炭火上,再與肉里蛋白質結合,就會產生一種叫苯并芘的致癌物質。
  
  誘發胃癌、腸癌
  
  專家解釋說,人們如果經常食用被苯并芘污染的燒烤食品,致癌物質會在體內蓄積,有誘發胃癌、腸癌的危險。
  
  同時,燒烤食物中還存在另一種致癌物質——亞硝胺。亞硝胺的產生源于肉串烤制前的腌制環節,如果腌制時間過長,就容易產生亞硝胺。
  
  影響青少年視力
  
  此外,據近年美國一項權威研究結果顯示,食用過多的燒煮熏烤太過的肉食將受到寄生蟲等疾病的威脅,甚至嚴重影響青少年的視力,造成眼睛近視。
  
  油炸也有危害
  
  除了燒烤食品,經過多次使用的高溫植物油、油炸過火的食品都會產生苯并芘。今天AM,本市的營養專家發出警告,油炸食品對身體健康的危害不容忽視。
  
  據北京醫院營養科主管營養師楊子艷大夫介紹,醫生之所以不提倡食用油炸食品,主要是因為油在高溫作用下會分解出一種叫做丙烯酰胺的物質,丙烯酰胺是富含碳水化合物的食品經過高溫煎炸后所產生的,它可以誘發良性或惡性腫瘤。同時,人體攝入的油過多,容易發胖,從而導致高血壓、糖尿病、心血管等疾病。
  
  孩子肥胖麻煩多
  
  北京兒童醫院的醫生向記者介紹,一些孩子平時吃得多、動得少,喜歡吃油炸食品這類含大量油脂、蛋白質的東西,容易造成肥胖、超重。
  
  肥胖會引起很多問題,比如高血壓、糖尿病。有的孩子還會因為肥胖使鼻內生出息肉,息肉影響孩子的呼吸,使其在睡眠中因為呼吸障礙而醒來,影響睡眠質量。
  
  同時,許多成人食用油炸食品的次數也不比兒童低。北京醫院楊大夫告訴記者,無論是大人還是小孩,都不應食用過多的油炸食品。
  
  油條、麻花也致癌
  
  同時,專家還提醒人們,生活中常見的油餅、麻花等所含的致癌物質也不可小視。
  
  中國營養學會理事李慶天對記者說:“油餅、油條、麻花等油炸食品、烤肉串等烘烤食品及煙熏食品同樣也含有致癌物質,應該少吃或不吃。”
  
  醫生建議,外出就餐時多去一些中餐店,點上一個素菜、一個半葷菜、再加上一個湯,營養上就會比較均衡;自己在家做飯的時候盡量多做一些少鹽、少糖、少油的清淡食物,多吃一些豆制品、瘦肉、魚蝦、奶、蛋等,要多吃水果和蔬菜。
  
  食客卻難舍棄
  
  昨天,一位“洋快餐”店的員工告訴記者,對于烤炸食品的危害,店里的每位員工都知道,相信大多數食客也都知道這一常識,但客人仍是源源不絕。“我一周內能看到同一孩子在我們這出現四五次。”這位工作人員肯定地告訴記者。
  
  記者隨即詢問了店中的多位顧客,發現人們對于烤炸食品的危害都有所了解,但面對美味的誘惑和快餐的便捷還是很難放棄。“可能這就跟吸煙一樣,大家都知道吸煙有害健康,但吸了煙的人又有幾個會戒掉?”一位正要進餐的先生對記者說。
http://hi.people.com.cn/2005/05/22/169985.html
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