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可可,脂肪酸,反式,固醇,含量
提問: 帶可可脂和代可可粉對人有壞處嗎？ 問題補充: 医师解答: 可可脂是可可豆中的天然脂肪，它不會升高血膽固醇。并使巧克力具有獨特的平滑感和入口即化的特性。研究表明可可脂盡管有著很高的飽和脂肪含量，但不會象其它飽和脂肪那樣升高血膽固醇。這是因為它有很高的硬脂酸含量。硬脂酸是可可脂中的主要脂肪酸之一，它可以降低血液中的膽固醇。
“可可脂”代表巧克力“含金量”
其實，將可可脂作為衡量純巧克力的指標，與其有益人體健康有關。據美國研究人員報告，可可脂含有豐富的多酚，具有抗氧化功能，可以保護人體對抗一系列疾病，減輕老化影響。因此，可可脂的含量也被稱為巧克力的含金量。
據業內人士介紹，代可可脂與類可可脂等非可可脂可以通過一系列人工的方法，調制出與天然可可脂接近的味道，但口感與天然可可脂相去甚遠。一般來講，天然可可脂含量高的純巧克力，香味純正、濃郁，入口軟滑。據悉，純天然可可脂每噸價格是3萬多元，而代可可脂才7000元至8000元。
另外，代可可脂一般為達到可可脂的口感、質地和組織狀態，一般都采用氫化的工藝，而這種氫化的植物油中含有大量的反式脂肪酸，而反式脂肪酸會導致冠心病、靜脈硬化等多種疾病，國外的許多國家已經開始限制反式脂肪酸的使用，并且在食品中明確表明反式脂肪酸的含量，我國還沒有這方面的要求，不過有關專家已經開始提醒大家注意了。所以最好還是少吃為妙。
而代可可粉，也是用麥芽糊精，色素，香精一類的東西調配的，雖然口味上很接近，但營養價值的區別還是很大的，最好還是用可可粉。