牛肉面,不同,客人,也不,一大
提問: 蘭州的牛肉面 問題補充: 蘭州牛肉面管的店面上有很多都是"蓬灰",這是什么意思?? 医师解答: 蘭州拉面是用到一種叫蓬灰的添加劑。不用油的。
用蓬灰、面、過濾水和制而成，蓬灰面中含有大量的堿份，從而增強面的筋度。拉制牛肉面的手法非常獨特，由于生面具有很強的韌性牛肉面的拉制與中國其它地方的面食有很大不同。起先的一大塊面培必須由年輕力壯的小伙子來完成。面培和好后，均勻的分成若干個小面團。當有客人叫面時，才可以開始整個牛肉面的制作過程。牛肉面分為不同粗細和寬窄的幾個品種，客人有不同的要求面的拉制方法也不同。但大體上是把面團先搓成長條，再由中間對折拉扯幾次，放入大煮面鍋中。
提問: 蘭州的牛肉面 問題補充: 蘭州牛肉面管的店面上有很多都是"蓬灰",這是什么意思?? 医师解答: 蘭州拉面是用到一種叫蓬灰的添加劑。不用油的。
用蓬灰、面、過濾水和制而成，蓬灰面中含有大量的堿份，從而增強面的筋度。拉制牛肉面的手法非常獨特，由于生面具有很強的韌性牛肉面的拉制與中國其它地方的面食有很大不同。起先的一大塊面培必須由年輕力壯的小伙子來完成。面培和好后，均勻的分成若干個小面團。當有客人叫面時，才可以開始整個牛肉面的制作過程。牛肉面分為不同粗細和寬窄的幾個品種，客人有不同的要求面的拉制方法也不同。但大體上是把面團先搓成長條，再由中間對折拉扯幾次，放入大煮面鍋中。
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