放入,面粉,面糊,打蛋器,奶油
提問: 什么點心最容易被大家接受？
問題補充: 我想做點點心和大家一起分享一下，可是不知道什么點心好做而且大家都喜歡？
医师解答: 紅棗布丁
用料：紅棗250克，白糖100克，淀粉150克，淡乳500克，蜂蜜50克。
做法：
1． 將紅棗少將后放入鍋中煮爛，去皮，去核，留肉，留汁待用；
2． 把白糖，蜂蜜，淀粉慢慢放入紅棗汁中煮開，邊煮邊攪以免粘鍋結塊；
3． 將淡乳與棗肉倒進鍋中攪勻；
4． 冷卻后放入冰箱中待用。
特點：深紅色澤，細嫩柔軟。
備注：淡奶可用鮮奶代替效果更好，此品色澤深紅，有補脾健胃之功效。
什錦飯布丁
用料：大米１５０克，葡萄干５０克，新鮮蘋果５０克，香蕉５０克，白糖１００克，雞蛋１５０克。
做法：
１． 將葡萄干洗凈，蘋果，香蕉去皮事切成小丁放置備用，
２． 將大米用溫水浸泡２小時，然后與葡萄干，水果丁，雞蛋混合一起，再加少許清水放入高壓鍋中蒸熟。放涼后裝碗送入冰箱
３． 將白糖在鍋中熬成焦糖漿，食用時將碗中布丁倒扣在盤中，然后將熬好的糖均勻地淋在表面即可。
特點：香甜可口
雜果布丁
用料；雜果（蘋果，紅瓤西瓜，杏，桃）２５０克，白糖４０克，雞蛋６００克，鮮奶油，瓊脂少許，葡萄酒適量。
做法：
１． 將瓊脂用涼水泡軟，放入鍋內，加清水適量，上火微沸后過籮稍涼待用，
２． 將水果洗凈，去皮，籽（核），切碎，加入白糖，再加入瓊脂液及打成泡沫的蛋清，攪勻成布丁料
３． 取盆，周圍抹上葡萄酒，內放布丁料，入冰箱冷凍，
４． 食時，將鮮奶油打成泡沫，將布丁取出，奶油泡沫澆在上面即可
特點：果香濃郁，苦甜可口。
雙耳布丁
用料：白木耳5克，黑木耳5克，雞湯500克，淀粉200克，鹽，胡椒粉，五香粉各少許。
做法：
1． 將黑白木耳用溫水浸泡，洗凈泥沙，然后用雞湯煮爛，
2． 將淀粉，鹽，胡椒粉，五香粉放入煮爛的木耳中攪拌均勻，再度在火上燒開，
3。放涼后置入冰箱，食用時取出用刀劃成數塊裝盤
特點：咸鮮可口，晶瑩透亮，黑白分明，營養豐富。
冰糖燉木瓜
所屬菜系 甜品
所屬類型 甜品小食
基本材料 木瓜5兩（約200克），銀耳4錢（約20克），冰糖適量，清水3杯，南、北杏各少許。
1、木瓜去皮去核，切成小塊；銀耳浸軟去蒂、洗凈、氽水；南北杏洗凈。2、將木瓜、銀耳、南北杏、冰糖及清水放進燉盅內，加蓋，原盅隔沸水燉一小時即成。
備注：成熟的木瓜呈金黃色，味鮮甜，含有豐富的維生素和蛋白酶，可生吃。未成熟的木瓜，果皮青綠，肉色淡黃，宜作煲湯材料。如用來炒，宜挑選不太熟的，，以免炒時滲出太多汁液。
燉雙皮奶
所屬菜系 甜品
所屬類型 甜品小食
基本特點 雙層奶皮，潔白如霜，香甜可口，風味獨特。
基本材料 鮮牛奶1千克 雞蛋清200克 白糖250克
制作方法：
1.鍋架火上，放入牛奶和白糖拌勻，用小火煮。見奶熱而不沸、白糖也已充分溶解，即要離火。并將奶液分別倒入幾個飯碗內，靜置冷卻，待各碗的奶表面上有一層薄奶脂凝成后，用細竹簽沿碗邊將奶皮挑起一角，將碗傾斜，使奶皮下的奶液流入另一容器，這樣，奶皮就留在碗底。按此方法，把各碗奶液都流到另一容器里集中起來，只留下奶皮。
2.將蛋清放入容器，用捆綁起來的5根筷子，順著一個方向高速攪打至蛋清呈乳白色膠狀的泡糊，倒入集中奶液的容器，攪勻，用紗布過濾，去掉雜質，刮去面上的氣泡，然后上屜架鍋，用中火隔水燉，經過10分鐘左右，便成燉雙皮奶。
芝麻糕
所屬菜系 甜品
所屬類型 甜品小食
基本材料 水3000克，生粉1500克，糖1250克，芝麻粉（黑）250克
制法：1.用1500克的水與糖煮溶糖涼後過篩。
2.另一1500克水與生粉拌勻過篩，兩者再拌勻，拌勻後的面糊平均分為兩份用其中的一份與芝麻粉拌勻（這糕點是分10個層次的）。
蒸法：用一個（500克的量杯）先量一杯沒有芝麻粉的面糊放到（溶量是5000克）的四方盤里蒸10分鍾然後量一杯有芝麻粉的面糊放到的四方盤里蒸10分鍾，這樣重復一共10杯。
玉米餅
所屬菜系 甜品
所屬類型 甜品小食
基本材料 玉米250克，黃奶油100克，水400克，糖200克,粘米粉50克，生粉50克，吉士粉25克，熟芝麻50克，糯米粉250克，蛋50克，金黃色素小許
制法：玉米250克，黃奶油100克，水400克，糖200克
以上料先蒸30分鍾涼後加進粘米粉50克，生粉50克，吉士粉25克，熟芝麻50克，糯米粉250克，蛋50克，金黃色素小許，以70克面糊為一個放進平底鍋煎至雙面金黃色用微火煎。
可可蛋糕卷的做法：
雞蛋3個、糖80克、低筋面粉35克、可可粉10克、杏仁粉20克、香草精少許、黃油15克、牛奶1TBSP、奶油150毫
升、糖30克
1 準備。面粉、可可粉和杏仁粉混合后，篩2遍備用。根據使用的長方形烤板尺
寸，把烤箱用紙疊成長方形盒狀。大概疊的是25X30幾厘米。黃油和牛奶溶化好。
預熱180度的烤箱。
2 盆里放雞蛋加糖打散。把雞蛋盆放在50~60度的熱水盆上面用HAND MIXER打蛋液。
打到蛋液的量成3倍時，下面的熱水盆拿掉繼續打，看到挑起的蛋液落下時能堆積了
OK。
3 把篩好的粉類篩入2里，用鏟輕輕混合。粉狀沒有了，加香草精、溶化好的黃油輕
輕混合。
4 將3倒入烤板上的疊紙里，用鏟弄平表面，入烤箱烤約8~10分鐘。取出放涼備用。
5 奶油和糖打硬。
6 輕輕揭下4的紙，揭紙面朝下放在另備的烤紙上，均勻抹上5。 抬起下面的紙，像
卷壽司那樣卷。卷完的部分朝下，用紙包緊，再包一層保鮮膜后入冰箱充分冷藏。
巧克力慕斯蛋糕
第一步：做可可蛋糕。雞蛋2個、糖40克、低筋面粉40克、可可粉10克、黃油
10克。
COCOA SPONGE CAKE的做法：
1 準備步驟。面粉與可可粉混合后，篩2遍備用。把烤箱用紙疊成20X20厘米盒狀放
在烤板上。溶化黃油。直徑18厘米的CAKE SETTING RING內側輕涂一層溶化的黃油后
入冰箱冷藏備用。預熱170度的烤箱。
2 盆里放雞蛋，用打蛋器打散。將另一個盆盛入60度的熱水，把雞蛋盆放在上面打
蛋液。起泡沫后加糖連續打。打到蛋液的量成3倍時，下面的熱水盆拿掉。繼續打蛋
液，直到用打蛋器挑起的蛋液落下時能寫數字且數字的痕跡能清晰地看到為止。
3 把篩好的面粉與可可粉倒入2里，用平鏟輕輕混合。粉狀沒有了，加黃油輕輕混合。
4 將3倒入烤板上的疊紙盒里，用平鏟弄平表面，烤箱烤10~15分鐘。烤好后取下放
在蛋糕支架上放涼。
第二步做巧克力慕斯。
配方：明膠粉6克、水3TBSP、SEMI-SWEET CHOCLATE80克、
牛奶120毫升、蘭姆酒1TSP、蛋白2個、糖60克、鮮奶油200克
1 明膠粉入碗，灑上水拌勻備用。巧克力切碎備用。
2 牛奶入鍋加熱，沸騰以前取下鍋。注意不要把奶熱開鍋。
3 將巧克力、蘭姆酒倒入2里溶化攪勻后，再將1倒入拌勻備用。
4 用2個盆分別打蛋白和奶油。二者都要打到用打蛋器挑起沫后，盆里的泡沫形成的
角能立起的程度。
5 把打好的奶油和蛋白分別加入3里，輕輕混合均勻。
6 將可可蛋糕放入RING型內底部，把5倒進，入冰箱冷藏凝固。
7 取出6，在6的上面裝飾。可根據個人喜好進行裝飾。
水果蛋撻做法：
<撻型>
低筋面粉100克、黃油50克、糖25克、雞蛋1/2個
<杏仁奶油>
杏仁粉60克、黃油50克、糖40克、雞蛋1/2個、白蘭地酒大勺1勺、玉米淀粉大勺1勺
<cheese cream>
cream cheese50克、蜂蜜20克
<水果>
草莓、彌猴桃、黃桃各適量
<Glaze>
杏醬60克、冷開水大勺1勺
1 做撻型。將恢復到常溫的黃油放入盆里，用打蛋器打成奶油狀后，
加糖攪拌到糖的粒感沒有為止。
2 雞蛋入碗打散后倒入1里充分攪勻。再加入篩過的面粉，輕混面粉成面團后，放進塑料袋入冰箱冷藏30分鐘以上。
3 做杏仁奶油。把恢復到常溫的黃油放入盆里，用打蛋器打成奶油狀后，加糖打到松軟發白為止。
4 加入雞蛋、杏仁粉混合后再加入白蘭地酒和玉米淀粉，充分混合均勻。
5 撻模薄薄地涂一層黃油，取出2的面團，沾上面粉鋪在蛋撻器里，沿著
撻模用手均勻整平。整個底部再用叉子扎很多的孔。用面棒橄也可。橄
的時候，面團的上下底部各墊一層保鮮膜。把面團橄成4毫米的厚度，揭開
保鮮膜鋪在撻模里。
6 將4倒入5里，表面平坦后，放入預熱好的180度烤箱烤20~25分鐘。取出放涼。
7 做cheese cream。將奶酪用微波爐軟化后加入蜂蜜攪拌均勻。
8 完全涼后的6的表面涂上7。再擺上草莓、彌猴桃、黃桃。杏醬用冷開水
調成均勻的粘度，用毛刷涂在水果表面上即可。
雞蛋和火腿面包
材料：ALL PURPOSE 粉300克、糖4勺、鹽半勺、
干酵母2勺、牛奶+水150毫升、雞蛋1個、MARGARINE或BUTTER30克、<FILLING：煮熟的雞蛋2個、火腿或BACON2片、MAYONNAISE6勺、鹽和胡椒粉少許、干燥PARSLEY適量>
做法：
1、37~40度的牛奶+水里，放入干酵母攪勻，待溶解后加入打散的雞蛋混合均勻。
2、盆里放面粉、糖和鹽攪拌后，把1倒入揉成面團。再加入MARGARINE或BUTTER，將
面團揉光滑后進行發酵。
3、面團發酵到2倍以上后，分成6等份，揉圓后蓋上東西醒15分鐘。
4、將3用面棒橄成橢圓狀，橫放后，上下兩端向中間對折并壓緊，再將其對折后形成的縫捏合在一起朝下擺在烤盤上，放在暖的地方進行成形發酵。
5、把熟雞蛋用叉子搗碎、火腿或BACON切小塊、加入MAYONNAISE、鹽和胡椒粉拌勻。
6、待4明顯膨脹后，頂部用剪刀剪開適當的口，將餡填入，撒上PARSLEY，表面涂上
蛋液，放入預熱好的190度烤箱烤約15~20分鐘。
火腿卷面包
材料：ALL PURPOSE 粉300克、糖4勺、鹽半勺、
干酵母2勺、牛奶+水150毫升、雞蛋1個、
MARGARINE或BUTTER30克、火腿6片、MAYONNAISE適量、干燥PARSLEY適量
做法：
1、37~40度的牛奶+水里，放入干酵母攪勻，待溶解后加入打散的雞蛋混合均勻。
2、盆里放面粉、糖和鹽攪拌后，把1倒入揉成面團。再加入MARGARINE或BUTTER，將
面團揉光滑后進行發酵。
3、面團發酵到2倍以上后，分成6等份，揉圓后蓋上東西醒15分
鐘。
4、用廚房紙巾擦干火腿的水分。將3橄成比火腿大一圈的圓狀，擺上火腿卷成卷，
卷口捏緊朝下后再對折。對折的部分用廚房剪刀剪到約2/3處，左右一打開，火腿卷
的形狀就出來了。將其擺在烤盤上，放在暖的地方進行成形發酵。
5、待4明顯膨脹后，頂部擠上MAYO，再撒上PARSLEY，表面涂上蛋液，放入預熱好的190度烤箱烤約13~15分鐘。
半全麥面包
配方：全麥粉150克、AP粉150克、糖大勺2勺、鹽小勺2/3勺、牛奶150毫升、
水40毫升、DRIED YEAST小勺2勺、雞蛋1個、MARGARINE或BUTTER35克
做法：
1 35~40度的牛奶和水放盆里，加入酵母溶解后加雞蛋攪勻。
2 另一個盆里放全麥粉、AP粉、糖、鹽拌勻后將1倒入和成面團。黃油分幾次加入面
團中，充分揉勻后進行發酵。
3 把發酵好的面團揉勻再發酵。
4 將發酵好的面團分成2等份，揉光滑。
5 把LOAF PAN的內側輕涂一層MARGARINE，將4放入進行最后發酵。
6 將發酵好的5表面涂上蛋黃液后，放進預熱好的180度烤箱烤
18~20分鐘。
香麻餅
我沒有香麻餅的配方。但因為喜歡吃，才模仿做的。
以下是仿做的配方，僅供大家參考。
AP面粉300克、糖大勺2勺、鹽少許、干酵母5克、雞蛋1個、
牛奶大勺4勺、溫水110毫升、黃油或MARGARINE15克、
芝麻適量、食用油適量
1 碗里放入溫水把干酵母溶解后加入牛奶和雞蛋攪勻。
2 盆里放面粉、糖、鹽攪拌一下，將1倒入和面。和成面團后加黃油揉面，
再摔面團100下后揉光滑進行1次發酵。
3 將發酵好的面團再揉一次，進行2次發酵。
4 將面團分成10等分，揉圓后蓋上東西醒10分鐘。
5 把4橄成直徑8厘米左右的圓形后蓋上東西靜放20分鐘。
6 用毛刷沾蛋液先涂一面后灑上芝麻，翻個個抹上蛋液后再沾上芝麻。
7 炸之前將餅再壓一下，使其為扁圓狀。放入170度的油鍋，不時地
翻動，使餅均勻炸成棕色即可。
檸檬小點心
配方：黃油70克、all purpose flour70克、bakingpowder
半勺、糖40克、雞蛋2個、
檸檬皮5毫升的小勺2勺。
pure vanilla extract幾滴
<檸檬糖水>
檸檬1/4部分擠出的量、糖20克、水40毫升
做法：
1. 黃油用微波爐加熱溶化。雞蛋放進小碗里攪勻。
2. 面粉與BP混合好，過篩網濾到盆里。加入糖后，用打蛋器混合。
再將蛋液分2次加入。每次加入后，與面粉一點一點混合。均勻后加入PVE。
3. 將溶化好的黃油分3次加入，用橡膠平鏟攪拌均勻。再放入檸檬皮混合。
4. 松糕器用額外的黃油薄薄地涂上一層，將3倒入器中70~80%程度。
倒好后，放進冰箱冷藏2~3小時。
5. 從冰箱取出4，預熱好的180度烤箱，烤20分鐘左右。
6. 烤的期間，做檸檬糖水。小鍋里放糖和水加熱使之沸騰后，關上火取下鍋，
將檸檬汁擠進鍋里混合均勻。
7.用毛刷沾上檸檬糖水涂在剛烤好的表面上后，就完成了。
玉米松糕
蓬松香甜的玉米松糕是很不錯的小點心，做法也是很容易的，看看怎么做吧：
原料：玉米粉（中等大小），高筋面粉，酵母，雞蛋，白糖，植物油
做法：玉米粉用少量水浸泡一個小時，加入面粉，酵母拌成稀面糊（不是特別稀，用筷子拉起來，會慢慢下沉，但是有紋路）放在溫暖處發酵一小時，至膨起。
雞蛋黃和蛋清分開，蛋黃放入面糊，蛋清放在碗里，加入白糖，用長勺攪打至硬發泡（大約10分鐘），將蛋清泡泡放入面糊，拌勻。
平底鍋放半勺油，燒熱，小火均勻加熱，倒入面糊，厚厚的一層面糊會占滿鍋（鍋的大小選擇很重要，最好是面糊可以有一到二厘米厚,這樣口感好，也容易熟）。煎到表面開始有些硬但是還是有很多面糊的時候可以用筷子將松糕邊緣和鍋分離，然后鏟出，反面煎，，至兩面金黃略帶焦香的時候就可以出鍋了。
可以在案板上切成小塊，裝盤冷食熱食都是不錯選擇，冷食比較有韌性，熱食則更松軟，蓬松。
菊花酥
準備好的油皮和酥皮,各12個
把酥皮放到油皮里面，揉成團，再搟開，再卷起來，再搟開，
重復三次，做成油酥皮，里面放上豆沙和蛋黃，包好，上烤箱烤即成。
留言列表
