朝天椒,辣椒,姜片,制法,米酒
提問: 請教“北京血鴨”的制作方法？ 問題補充: 請幫忙盡可能的詳細說明，謝謝！ 医师解答: 血鴨”的制法如下：
原料：活麻鴨1只（約1500克） 青紅辣椒150克 朝天椒25克 姜片10克 蔥段30克 辣椒醬10克 蠔油15克 精鹽、米酒、醬油、雞精、味精、鮮湯、紅油、化豬油各適量 八角1枚
制法：
1活麻鴨宰殺后用碗接住鴨血，并用筷子在血碗里朝一個方向不停地攪動，待攪出血絲后即成不凝固的鴨血；鴨身拔毛治凈后，開膛去內臟，再砍成小塊；青紅椒去蒂切滾刀塊；朝天椒切成細粒。
2炒鍋上火，放入化豬油燒熱，倒入鴨肉塊煸出香味，再下入八角、姜片、朝天椒粒和辣椒醬稍炒，隨后摻適量鮮湯，調入精鹽、米酒和醬油，改小火燜燒至鴨肉軟熟時，起鍋。
3凈鍋上火，放油燒熱，投入青紅椒塊炒香，倒入燜燒好的鴨肉，放入蠔油、雞精、味精等調好味，待湯汁濃稠時下蔥段，最后倒入鴨血炒拌均勻，同時淋一些紅油，起鍋裝盤即成。
特點：色澤紅褐，鴨肉鮮嫩，香辣開胃。
注意事項：
1麻鴨開膛去內臟后，不能用水沖洗，直接砍成小塊即可，因為這樣更能保證鴨肉鮮美。
2看到鍋中湯汁濃稠且開始起小泡時，才能下入鴨血炒拌，否則會影響成品的鮮嫩度和亮度。另外鴨血入鍋后加熱時間不宜長，以30秒鐘為宜，這是為避免鴨血變老而影響口感。
提問: 請教“北京血鴨”的制作方法？ 問題補充: 請幫忙盡可能的詳細說明，謝謝！ 医师解答: 血鴨”的制法如下：
原料：活麻鴨1只（約1500克） 青紅辣椒150克 朝天椒25克 姜片10克 蔥段30克 辣椒醬10克 蠔油15克 精鹽、米酒、醬油、雞精、味精、鮮湯、紅油、化豬油各適量 八角1枚
制法：
1活麻鴨宰殺后用碗接住鴨血，并用筷子在血碗里朝一個方向不停地攪動，待攪出血絲后即成不凝固的鴨血；鴨身拔毛治凈后，開膛去內臟，再砍成小塊；青紅椒去蒂切滾刀塊；朝天椒切成細粒。
2炒鍋上火，放入化豬油燒熱，倒入鴨肉塊煸出香味，再下入八角、姜片、朝天椒粒和辣椒醬稍炒，隨后摻適量鮮湯，調入精鹽、米酒和醬油，改小火燜燒至鴨肉軟熟時，起鍋。
3凈鍋上火，放油燒熱，投入青紅椒塊炒香，倒入燜燒好的鴨肉，放入蠔油、雞精、味精等調好味，待湯汁濃稠時下蔥段，最后倒入鴨血炒拌均勻，同時淋一些紅油，起鍋裝盤即成。
特點：色澤紅褐，鴨肉鮮嫩，香辣開胃。
注意事項：
1麻鴨開膛去內臟后，不能用水沖洗，直接砍成小塊即可，因為這樣更能保證鴨肉鮮美。
2看到鍋中湯汁濃稠且開始起小泡時，才能下入鴨血炒拌，否則會影響成品的鮮嫩度和亮度。另外鴨血入鍋后加熱時間不宜長，以30秒鐘為宜，這是為避免鴨血變老而影響口感。
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